Préparation : 1
h Cuisson : 40 mn
1 faisan.
Farce: 200 g de chair à saucisse
1 truffe
100 g de foie gras.
Pour la cuisson: 50 g de beurre
sel, poivre
1 verre d'eau
1 verre de madère
500 g de raisins blancs.
Pétrissez la chair à saucisse, la truffe hachée
et le foie gras.Farcissez-en le faisan et cousez l'ouverture.Faites-le
dorer dans la matière grasse, assaisonnez, mouillez d'eau et
de madère, et laissez mijoter 40 mn à couvert.En fin
de cuisson, ajoutez les grains de raisin si possible pelés
et laissez-les chauffer quelques minutes seulement pour qu'ils n'éclatent
pas.Accompagnez de croquettes de pommes de terre.
Accompagnez de croquettes de pommes de terre.
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